Je vous partage ma recette pour faire des baguettes viennoises comme en boulangerie! Moelleuse et gourmande c’est parfait pour le goûter ou un petit déjeuner, un régal total.

Ingrédients:

-500 grammes de farine

-20 grammes de levure boulangère fraîche (ou 7 grammes de levure sèche active)

-50 grammes de sucre

-7 grammes de sel

-50 grammes de lait tiède

-Environ 200ml d’eau tiède

-80 grammes de beurre mou

-Pépites de chocolat

Préparation :

-Dans un bol mettre le lait, le sucre et la levure fraîche. Patientez 20 minutes.

-Dans la cuve du robot mettre le sel, la farine et verser le mélange de lait et levure.

-Commencez à pétrir au robot avec le crochet vitesse 2 (ou à la main). Versez petit à petit l’eau tiède jusqu’à qu’une boule de pâte se forme. (Ne pas versez toute l’eau d’un coup au risque que votre pâte devienne trop collante!)

-Ajoutez le beurre en morceaux et laissez pétrir vitesse 3 pendant 10 minutes. Personnellement j’ai pétrit les 5 dernières minutes moi-même.

-Votre pâte doit être souple et légèrement collante. Si elle est trop collante, rajouter un peu de farine et bien pétrir. (Je vous montre le résultat de la pâte en vidéo sur mon compte Instagram).

-Laissez la pâte dans un saladier couverte (torchon + sac plastique ou film alimentaire) reposer pendant minimum 1 heure.

-Dégazez la pâte et sur un plan de travail fariné divisez la pâte en plusieurs boules entre 150 et 200 grammes par boules pour obtenir des baguettes.

-À l’aide d’un rouleau aplatissez votre boule dans la longueur et la largeur. Si baguette viennoise au chocolat parsemez de pépite la pâte avant de la refermer en forme de baguette. Si baguette viennoise nature sauter l’étape des pépites et refermer en forme de boudin (pas trop fin).

-Placez les boudins sur une plaque de silicone ou papier sulfurisé (j’ai une plaque spéciale baguette j’ai mis une feuille de papier sulfurisé sur le moule et déposer chaque boudin sur l’emplacement).

-Couvrir d’un torchon et laisser pousser minimum 1 heure.

-Dans un verre mettre 1 jaune d’oeuf avec un peu de lait. Mélanger et à l’aide d’un pinceau badigeonnez les baguettes en veillant à ne pas oublier les bords.

-Avec une lame de boulanger (ou couteau non denté) effectuez des petites incisions en diagonales.

-Enfournez chaleur tournante à 160 degrés pendant 25 minutes environ (à surveiller les baguettes doivent être dorés sur le dessus).

Bonne dégustation!

PS: Vous pouvez effectué la forme que vous souhaitez : ronds, petits pains, baguettes …

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